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行业新闻

餐饮资讯丨“互联网+”时代 个体餐饮走红更容易 为什么餐饮店提

  新闻一:“互联网+”时代 个体餐饮走红更容易

 

  每逢就餐时间,新城区写字楼里的白领除了选择在食堂就近解决外,用手机“淘”美食也是高效的方法之一。点开美食软件,选择定位,周边形形色色的美食店铺尽收眼底。

 

  在“互联网+”的经济新形态下,餐饮品牌争先分享互联网的创新成果,并引导了就餐方式的变化:上得了大饭店,去得了小餐馆,找得到好美食,用得了新手段。

 

  个体餐饮走红更容易

 

  过去,餐饮行业最看重营业的地理位置。如今,细心留意餐饮市场的吃货也许会发现,身边的美食圈子似乎越来越大,过去隐藏在街头巷尾不易发现的美食餐馆,现在掏出手机就能搜到十几家。

 

  互联网概念延伸到餐饮业,让个体餐饮店的“走红”变得更加容易。今年以来,区内陆续有餐饮企业通过微博、微信召集吃货粉丝,看上去“高大上”的餐馆推出一定消费优惠,就能在社交软件上小小地火一把……记者在采访中了解到,不少从互联网、媒体等别的行业跨界而来玩餐饮的,以低成本甚至零成本的方式快速获得了传统餐企最难得到的媒体关注度和品牌知名度。

 

  以新城区今年新开的几家餐饮品牌为例,米渔记、猪乐乐、水货都是第一次进入宁波市场,未开先火,很大一部分原因可以归结为微营销和自媒体营销的成功,特别是85后、90后消费群体的崛起,作为互联网的原住民,新媒体、自媒体对他们的影响更加深刻。

 

  此外,互联网技术和信息化优势在餐饮行业中的运用,也使得就餐更加轻松:团购、在线点菜、订做、外卖……互联网方式以迅雷不及掩耳之势向传统餐饮模式发起冲击,强势而又恰如其分。

 

  吸引客流蛮拼的

 

  用手机排队节省时间,用餐完毕后,用软件客户端结账,不但能享受折扣,还自动送上一张价值15元的滴滴打车券,这是记者昨天在就餐体验中享受的福利。为了吸引客流量,餐饮企业还真是蛮拼的。不过,从另一个角度来看,传统餐饮企业与互联网企业跨界合作,在“互联网+”时代已经成为现实。

 

  在互联网带动下,餐饮小众化快速扩张,不管是烤肉、?海鲜,还是口味鲜甜的杭州菜、精致小巧的日料,只要菜品有味道,服务有特色,装修有风格,营销有心思,经过新媒体和人际传播的推波助澜,就能马上火起来。

 

  回过头来再看看鄞州的本土菜品和本土餐饮企业,近年来在菜品、创新做法和市场开拓上,成功的屈指可数。许多本地年轻人开始偏好外地菜,杭州餐馆“外婆家”、港式餐馆“粤新”“避风塘”的走红就是例证。 “面对大众化转型和互联网经济两大新趋势,鄞州本土商家不能坐以待毙,不管是以规模和品牌为先导目标的企业级餐饮,还是以味觉和特色为信仰的私房餐馆,除了必要的改革、转型,更要学会融合,开发新品种,营造新氛围,让年轻人重新认识并喜欢上本土的家常菜。”区餐饮与烹饪协会负责人说。

 

  新闻二:为什么餐饮店提供优惠券而不直接降价?

 

  快餐店如麦当劳、肯德基等,经常会发放一些优惠券,为什么餐饮店不直接在菜单上改动数字,而要大费周章地发放优惠券?中国吃网专家指出,优惠券的作用可不能小觑。

 

  优惠券作为价格歧视策略,区分了两类消费者

 

  优惠券作为价格歧视策略的一种,极好地区分了愿意付出时间成本来搜索优惠信息的“穷人”(工薪或学生阶层)和不在乎优惠信息直接到门店购买的“富人”两类消费者。

 

  对待“富人”——不持有优惠券的人,商家给他们提供的商品比较贵(没有优惠),对待“穷人”——持有优惠券的人,商家给他们提供的商品比较便宜(享有折扣)。商品一样,价格不同,这就是典型的价格歧视,这一价格歧视策略,使得商家从消费者身上榨取了更多价值,让每一个消费者都能在他们所能承受的最高价格下进行消费,从而达到了利润的最大化。

 

  注意,这里的“穷”与“富”并非单纯指经济境况,而是指消费者对待同样商品时支付意愿的高低。

 

  单纯降价不利于强化消费倾向,并可能引起行业内价格混战

 

  单纯降价在短期内会带动销量的上升,但不利于强化消费者的消费倾向和品牌感知,一旦重新提价,消费者的负面反应会比较大。另一方面,降价虽然是获取市场份额最简单最快捷的方式,但市场是动态波动和有机统一的,一旦开始降价,同行业内的其他企业势必会做出应对,其结果最终导致价格进入下行通道,引发企业间的价格混战,最终不仅损害企业本身,而且恶果会波及整个行业。

 

  餐饮店提供优惠券有什么好处

 

  1、优惠券能让消费者在心理上形成应激机制。

 

  每当你看到名目众多的优惠券和app时,你就会产生一种“有便宜不占白不占”的感觉,每看一次和再看一次的过程,都会无形中加强你的消费倾向和品牌感知。而单纯的降价并不能做到这一点。优惠券特别能够吸引那些愿意付出时间成本搜索优惠信息、在一定程度上忌惮门店高价的经济不宽裕群体,因为这类人在心理上更容易形成类似占便宜的应激机制。

 

  2、优惠券能让消费者在实际支付中造成价格失敏,持续刺激消费者。

 

  优惠券的优惠策略会结合销售情况及时更新。在保证低于门面价的基础上,优惠券的价格时常在变,优惠组合也在变。比如一份麦乐鸡套餐门店18元,优惠券可能这周会把价格设为14.9元下周又设为15.9元,这周给你搭配个果汁,下周又给你赠杯可乐。如此变来变去,消费者对优惠券上的价格并不太敏感,他们所确定和坚信的一点是——使用优惠券会比门店便宜,如此一来使用优惠券能够持续刺激消费者。

 

  因此,餐饮店不能单纯地依靠价格战来吸引消费者,发放优惠券是一个不错的选择。

 

  新闻三:餐饮业服务员流失快 大龄化是趋势

 

  去年以来,海南省人力资源市场发布的数据显示,海南省服务员缺口很大。今年4月发布的今年第一季度供求市场分析报告显示,求职缺口最大的是餐饮服务员。餐饮服务员需求人数为4732人次,求职人数为293人次,缺口达4439人次(9个餐饮服务员岗位只有1人应聘)。http://www.heiheidy.com嘿嘿电影网企业天天招服务员,为何还存在缺口呢?

 

  招聘启事到处都是

 

  4月19日,在龙昆南路两旁临街餐馆的店门外或者门面上,记者发现不少或大或小的招聘启事。

 

  “做餐饮的都不稳定,一般服务员做个两三个月就走。”餐谋天下一名周姓店长说,因为流动大,餐谋天下长期招聘服务员。

 

  龙昆南路一家有江西特色的瓦罐煨汤小餐馆的老板陈志强告诉记者,他们店里招聘启事是从年头贴到年尾。

 

  记者调查发现,大餐馆也有长期的员工缺失现象,特别是服务员。

 

  “火锅旺季的时候缺人,每个月逛几次招聘会,还是很难招到人。”在海德路一家港式火锅店里,总经理助理符雅珠烦闷地对记者说。符雅珠手底下管着30多号服务员,而服务员流失率在10%到20%之间。

 

  符雅珠还对记者说,因人员流动大,门店招聘员工的方式有许多,如:在超市门口发传单、前往人才市场或者由员工推荐熟悉的亲朋好友等等。

 

  三大原因导致服务员流失

 

  “工资待遇不高,是服务员流动和流失的主要原因。”海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚说,目前海南省有2万多家餐饮企业,从事服务员的人员大约有30万人,因服务员的工资待遇普遍在1800元左右,每年都有大批服务员流失和流动。

 

  陈刚认为,第二个原因是大多数服务员从业者认为当服务员是临时打工挣点钱,加上受传统思想观念的影响,一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等,一旦有机会,他们就会想方设法地到其他行业中工作。

 

  另外,在我国酒店行业中,普遍流行着这么一种观点:干酒店工作是吃青春饭。在这种观念的支配下,酒店员工,尤其是那些年龄较大的员工,很难安心工作。

 

  服务员老龄化是趋势

 

  如何解决服务员难招的问题。有人建议,可以聘请年龄比较大的人员来当服务员。

 

  日前,记者在定安县亨美乐餐饮店采访时,只见服务员几乎是清一色的大妈。该店主管告诉记者,因年轻服务员难招,干脆聘请大妈级服务员,这样稳定性很高。

 

  “协会经常接到酒店等方面的救助电话,协会也在积极努力当中,今后40岁以上人员从业服务员这是趋势。”陈刚说。

 

  也有业内人士认为,酒店业是服务性的行业,但酒店业并不是“青春饭”,在我国,以前的服务业并不要求青春靓丽的小姐,好多都是小伙子,从小伙子干到老头子,服务很好,而且也十分到位。

 

  陈刚认为,要留住服务员,企业要制定员工工作制度,建立职业晋升阶梯,避免员工的失落感,并通过提高待遇、提高企业文化,让员工有归属感。

 

  面对服务员不足的问题,海南省已有部分餐饮